Redondo al brandy

La receta es también de mi madre, esa gran fuente de sabiduría cocinil.

Ingredientes (4 raciones)
Medio redondo de ternera
2/3 zanahorias
1 copa de brandy/vino dulce/vino de málaga, el que tengas
1/2 vaso de leche

Procedimiento
Se pasa el redondo por harina y se pone a dorar, con bastante aceite, en la olla express. Cuando está doradillo por todos lados se añaden las zanahorias cortadas y se les da unas vueltas, no hace falta que se pongan blandas. Se añaden el brandy, la leche y sal. Se cierra la olla y se deja 10 minutos cuando han salido los dos anillos (o lo que sea que tenga el modelo). Luego se pone otros 8/10 minutos dándole la vuelta. El tiempo depende un poco de lo 'hecha' que nos guste la carne, así queda bastante 'hecha'. NOTA: estos tiempos son para una olla de las super rápidas esas que lo hacen todo en na', para ollas tradicionales será más pero siempre se puede ir abriendo y ponerlo más tiempo.

Cuando está terminado se pasa la salsa por la batidora y se corta el redondo. Con estas cantidades suelo tener para cuatro tápers.

Dificultad: Baja
Tiempo de preparación: 30/45 minutos
Congelación: Sí.
Tiempo en nevera: 3 días

Crema de espárragos con gambas

Ingredientes(4 raciones)

• 200 gr de gambas
  
• Un manojo de espárragos verdes
  
• 3 ó 4 cebolletas
  
• 3 ó 4 zanahorias
  
• Un brick de nata (250 ml aprox.)
  
• Caldo de verduras

Preparación:
Se echa un poquito de aceite en una cacerola y se rehogan las verduras troceadas y limpias. Cuando estén bien rehogadas se añade el caldo y se dejan cocer un buen rato, rectificando de sal o de caldo concentrado.

Cuando está todo cocido, se pasa por la batidora hasta que quede bien batido.

Truco Si se quiere que quede una crema fina, después de batirlo todo hay que pasarlo por un colador, ayudándose con una cuchara o cucharón para ir moviendo y desperdiciar lo menos posible.

Una vez realizada esta operación se vuelve a poner al fuego y se añade la nata. En una sartén, se rehogan las gambas peladas con un poquito de sal. Cuando estén hechas, se añaden a la cacerola con la crema.

Dificultad: Baja
Tiempo de preparación: 30 minutos
Congelación: Sí, pero las gambas tendrán que ser frescas.
Tiempo en nevera: Hasta 3 días