Moje de setas

La palabra "moje" se usa en La Mancha para referirse a una salsa de setas. Se puede hacer también con espárragos trigueros, por ejemplo.

Ingredientes (2 raciones si son plato único, 4 si llevan un segundo o si se sirve acompañado de arroz o pasta):

400g de setas

1 cebolla

1 tomate

2 dientes de ajo

1 guindilla (opcional)

Taquitos de jamón (opcional)

1 huevo

Pan rallado

Vino blanco

Agua

Preparación:

Se hace un sofrito con la cebolla, el tomate y los dientes de ajo muy picadito (y la guindilla, si se quiere . Cuando está a medio hacer, se añaden las setas, ya limpias y lavadas. Se dejan en el fuego, removiendo de vez en cuando, hasta que haya soltado casi toda el agua. Se echa el pan rallado (y el jamón, si se quiere), un par de cucharadas, y se mueve para que se vaya tostando. 

A continuación se añade el vino blanco, se rehoga todo un par de minutos y se echa el agua, hasta que cubra la comida. Ojo, es mejor tener que añadir agua si vemos que falta. Se deja cocer hasta que las setas estén blandas. 

A parte, se bate el huevo y, cuando las setas estén hechas, se añade al moje y se mueve rápidamente para que no cuaje.

Se sirve caliente, acompañado de pan si se va a comer solo, o encima de arroz blanco o pasta corta si se va a servir como guarnición.

Dificultad: Baja
Tiempo de preparación: 30 minutos
Congelación: No lo sé aún.
Tiempo en nevera: 3 días

Albóndigas en salsa

Receta tradicional de mi madre. Creo que ella la heredó de mi abuela. Así se han comido albóndigas de toda la vida en mi casa, vaya. El punto que le da el jamón a la masa hace que estén muy, muy ricas.

Ingredientes:

• un trozo de ternera que no tenga grasa ni fibra
  
• un trozo de magro de cerdo con poca grasa
  
• dos filetes de jamón
  [todo esto hay que pedir en la carnicería que lo pasen por la picadora de carne]
  
• 3 huevos
  
• vino blanco
  
• perejil
  
• ajos, cebolla y tomate
  
• pimienta molida
  
• pan rallado
  
• harina

Preparación:
Se bate un huevo en un bol y se añade la carne, un diente de ajo muy picado, un poquito de perejil muy picado, un poquito vino blanco, sal y pimienta. Se mezcla todo bien con un tenedor. Se deja macerar una hora como mínimo, en el frigorífico.

Cuando se van a hacer las bolitas la masa suele estar muy blanda, así que se va añadiendo muy despacio el pan rallado, mezclándolo hasta que la masa tenga una textura que permita hacer las albóndigas, ni muy blanda, ni muy dura. Se va viendo sobre la marcha.

Se echa la harina en un plato. Se van haciendo las bolitas, pasándolas posteriormente por harina.

Truco: para no mancharse tanto, se puede coger un vaso, echar algo de harina y, con una cuchara, poner una poquita masa, dándole el primer redondeo. Luego se pasan al plato, donde también hay algo de harina, y cuando se tienen cinco o seis se les da una vuelta y se apartan.

Así hasta que están todas.

Se baten los dos huevos restantes y se prepara el aceite para freirlas. Se van pasando las albóndigas por el huevo, llevando la cantidad justa para rebozar, pues se pone el aceite enseguida con espuma y parece que no se frien bien. Se van reservando en un plato con papel de cocina en la base que absorba la grasa de freir.

Cuando se han terminado de freir hay que colar el aceite. No hace falta fregar la sartén, simplemente pasando un papel de cocina se quitan los restos que hayan quedado, y se vuelve a poner al fuego con un poco del aceite que ha sobrado antes (o aceite limpio si éste quedó muy sucio). Se hace un sofrito normal con ajo, cebolla y tomate. Cuando esté hecho se le añade una poquita harina para que espese luego la salsa, como una cucharada sopera, se rehoga todo y se añade agua. Se sala, y se deja hervir.

La cantidad de agua depende de la salsa que se quiera hacer pero si se va a congelar hay que poner suficiente para que luego no se queden secas. Cuando hierve se añaden las albóndigas, que den un hervor, y si ha sobrado huevo de rebozarlas se puede añadir para espesar la salsa. Si se añade el huevo hay que remover muy rápido para que se quede repartido y no cuaje en un sitio sólo.

Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 1 hora, sin contar el tiempo de maceración.
Congelación: Sí, sin ningún problema.
Tiempo en nevera: Hasta 3 días

Quiche de jamón y queso

Uno de los platos más fáciles de preparar y que dan muy buen resultado, es la quiche. Al día siguiente, o a los dos días, se puede comer tanto fría como caliente.

Ingredientes

• Un paquete de masa brisa. Se puede encontrar tanto fresco como congelado. El primero suele encontrarse en la zona de los platos preparados.
  
• 2 ó 3 huevos, dependiendo del tamaño.
  
• Un brik de 200 ó 250 ml de nata para cocinar.
  
• 150 gr. de jamón.
  
• 150 gr. de queso gouda curado.
  
• Sal.
  
• Pimienta.

La masa brisa, puesto que está pensada también para tartas, suele venir cortada en forma circular, por lo que en principio es más recomendable que el molde tenga esta forma. Si no, no te preocupes, algunas zonas del molde quedarán sin cubrir pero no supone un gran problema.

Se extiende la masa sobre el molde, y se pincha con el tenedor para que no se hinche demasiado. Como hay que hornear un poquito la masa antes de verter el relleno, es aconsejable sujetar bien sus bordes al molde, ya sea presionando bien, o doblando la masa por encima del borde del molde. Debe estar unos 8 ó 10 minutos a 200º.

Mientras tanto, en un cuenco se mezcla el huevo con la nata, hasta que formen una masa compacta. Se corta el jamón serrano en tiras no demasiado pequeñas y el queso gouda en cubitos. Se añaden ambos ingredientes a la mezcla anterior, y se salpimenta al gusto, cuidando no pasarse ya que el jamón puede venir ya muy salado.

Se saca el molde del horno y se le añade la mezcla que se acaba de preparar. Se vuelve a introducir todo en el horno, y se hornea unos 25 minutos.

La quiche debe quedar bien cuajada. Si no se está seguro de cuándo ha alcanzado su punto de coción, lo mejor es pincharla con un cuchillo limpio. Cuando deje de salir sucio, la quiche está en su punto.

Congelación: no es posible.
Conservación en nevera: hasta 3 días.