Moje de setas

La palabra "moje" se usa en La Mancha para referirse a una salsa de setas. Se puede hacer también con espárragos trigueros, por ejemplo.

Ingredientes (2 raciones si son plato único, 4 si llevan un segundo o si se sirve acompañado de arroz o pasta):

400g de setas

1 cebolla

1 tomate

2 dientes de ajo

1 guindilla (opcional)

Taquitos de jamón (opcional)

1 huevo

Pan rallado

Vino blanco

Agua

Preparación:

Se hace un sofrito con la cebolla, el tomate y los dientes de ajo muy picadito (y la guindilla, si se quiere . Cuando está a medio hacer, se añaden las setas, ya limpias y lavadas. Se dejan en el fuego, removiendo de vez en cuando, hasta que haya soltado casi toda el agua. Se echa el pan rallado (y el jamón, si se quiere), un par de cucharadas, y se mueve para que se vaya tostando. 

A continuación se añade el vino blanco, se rehoga todo un par de minutos y se echa el agua, hasta que cubra la comida. Ojo, es mejor tener que añadir agua si vemos que falta. Se deja cocer hasta que las setas estén blandas. 

A parte, se bate el huevo y, cuando las setas estén hechas, se añade al moje y se mueve rápidamente para que no cuaje.

Se sirve caliente, acompañado de pan si se va a comer solo, o encima de arroz blanco o pasta corta si se va a servir como guarnición.

Dificultad: Baja
Tiempo de preparación: 30 minutos
Congelación: No lo sé aún.
Tiempo en nevera: 3 días

Pastel de patatas y setas

Esta receta la sacamos de un libro de cocina de El País dedicado a Italia, y nos ha dado muy buen resultado cada vez que la hemos hecho.

Ingredientes: (6 raciones)

• 1 kg de patatas
  
• 400 gr de setas
  
• 2 cebollas
  
• 100 gr de queso parmesano rallado
  
• 1/2 l de leche entera

Preparación:
En un sartén se rehogan las setas a fuego lento durante unos cinco minutos. Se añaden las cebollas cortadas en juliana fina, y se dejan cocer a fuego lento hasta que esté todo bien pochado. Se salpimenta al gusto.

Se pelan las patatas y se cortan en rodajas. Se unta una cazuela de horno con aceite de oliva, y se disponen en ella capas alternas de patata y setas con cebolla, espolvoreando cada capa con un poco de queso parmesano, pimienta y sal, terminando con una capa de patata.

Se cubre con leche y se mete en el horno precalentado a 180º. Tiene que estar una hora u hora y media, hasta que se haya evaporado el líquido.

Dificultad: Baja
Tiempo de preparación: 2 horas
Congelación: No
Tiempo en nevera: Hasta 4 días